Tart od jabuka & bijele čokolade

Ovaj recept savršen je za sve ljubitelje deserata s jabukama i one koji će to tek postati. Ivana Čuljak iz Neka jedu kolače napisala je vlastitu inačicu za francuske tartove, te ga je upotpunila s kremom od bijele čokolade i pireom od jabuka koje je napravila uz Botanica smeđi šećer s limunom.

Prhko tijesto:

• 250 g maslaca sobne temperature
• 160 šećera u prahu
• 1 jaje
• 1 žumanjak 
• 350 g brašna
• 60 g rižinog brašna
• Prstohvat soli

Pire od jabuke:

• 1 kg jabuka Granny Smith
• 100 g Botanica smeđi šećer s limunom 

Ganache od bijele čokolade:

• 350 g bijele čokolade
• 200 g vrhnja za šlag
• 30 g maslaca
• Prstohvat soli

Postupak:

1. Za prhko tijesto, pomiješati suhe sastojke: šećer u prahu, brašno, rižino brašno i sol.
2. Miksati maslac i šećer dok se ne povežu, a zatim dodati jaje i žumanjak. Kad se sastojci povežu, postepeno dodavati prethodno pomiješane suhe sastojke.
3. Zamijesiti i ostavili u hladnjaku na sat vremena da se ohladi. 
4. Razvaljati tijesto u kalup od tarta promjera 23 cm ( ili u manje kalupe promjera 8 cm). Peći na 180 °C 10-12 min, ovisno o vašoj pećnici. Ostaviti tarteve da se ohlade.
5. Za pire od jabuka, isjeći jabuke na četvrtine, očistiti ih od sjemenki i pomiješati ih s Botanica smeđim šećerom od limuna.
6. Rasporediti na pleh i peći u pećnici na 190 °C cca 20 minuta dok jabuke ne omekšaju. Izmiksati i ostaviti da se hladi. Kad se ohladi njima puniti tarteve.
7. Za ganache od bijele čokolade, izlomiti čokoladu na manje komade, zatim zagrijati vrhnje za šlag pa ga preliti u dva navrata preko izlomljene čokolade. Miješati dok se ne čokolada ne otopi pa dodati maslac.
8. Tarteve slagati tako da ih se prvo puni pireom od jabuke, a zatim prelje sa ganacheom od bijele čokolade.
9. Tarteve staviti u hladnjak na sat vremena kako bi se stisnuli, pa ih ukrasiti sa tučenim vrhnjem po želji i Botanica dehidriranim jabukama.